小弟在看HACCP相关资料时，看到这么一张图，关于进行危害评估时应考虑到前提方案的有效性，怎么理解这句话？对于冷加工糕点来讲，像很多生物性危害，如果前提方案做得好，危害发生的可能性较低，但是如果前提方案做的不好，那危害发生的可能性就很高，假设严重性都是较高的情况下，可能就会有很多的显著危害出现了，不就有很多CCP了？所以我们在危害评估时，是不是应该在做好前提方案的基础上进行评估呢？

CCP是这个意思。就是即使把车间搞成无菌间，所有设备、环境状况等都处于最佳状态，某个显著危害也干不掉，那么针对这个显著危害的控制措施，按照haccp计划来管理；那些与显著危害发生的可能性相关，或者搞不好就会提升危害发生可能性的，属于前提方案的某措施，很重要，那就按照操作性前提方案来管理。