疫情后食品生产企业的质量管理漫谈
今年，随着新冠疫情蔓延，尤其在部分进口原料及其包材表面检测出新冠病毒阳性案例后，政府对公共卫生的要求提升，同时疫情也给国际贸易形势带来不稳定性，针对食品质量安全监管力度势必增强，我们除了做好日常食品安全和质量管理外，还要做好疫情防控工作，这都给我们质量人带来新的挑战。
那么我们食品生产企业该如何从自身质量安全上做好防御和管理工作呢?
我们还是用5M1E分析法来进行一下分析新增加的重点内容。
5M1E分析法是指人员、机器设备、材料、工艺方法、环境以及测量的六个因素构成，我们可以尝试着分别从这六个方面进行采取预防措施。
人员方面
- 成立机构，明确疫情防控责任，并制定疫情应急预案
- 招工人员的选择与检测调研，尤其对直接参与加工的人员
- 人员防护措施基本要求要严格控制
- 对在职员工进行分类人群进行防护
- 加强培训和宣传，尤其对疫情防控要求及措施的培训；
机器设备及环境方面
- 消毒，包括生产环境、机械设备、防护用品等以及消毒的次数与监测
- 保证加工环境卫生情况下，适当的通风
卫生洁具的管理
- 包装和储运管理：运输食品的车辆除需要按时消毒之外，不能用来运输畜禽和野生动物及其他有碍食品卫生的物品
原辅材料及工艺方法要坚守的原则是全链条食品安全防控
- 采购验收管理符合防疫及监管部门和企业内部要求，进口冷冻产品重点防控，来源不明的活体动物要坚决拒收，必要时报相关部门处置。
- 加工过程需要对高危产品的筛选和防控，严格遵守清洗消毒措施和工艺要求。
- 检验检测和自检核查，除正常检测外，还需要检查人员卫生防控执行情况、环境设施的消毒执行情况检测。
- 留样管理
测量
- 对可能带来的疫情风险进行识别
- 对消毒效果进行评价
- 对消毒及人员执行防护情况进行监测
