HACCP是危害分析关键控制点(英文HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。
在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施。ISO22000的产生，统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点(HACCP)系统的管理体系标准，保证了它不会因***或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态、均衡的结合。
标准特点
1.适用于整个食品链.
2.是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系
3.是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持
4.是用于保护食品\防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具
5.强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题
6.是一个动态的体系，体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化
实施意义
1.增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益
2..改善组织内部营运，降低产品损耗，提高控制食品安全的能力
3.将管理集中于关键点上，预防更为有效
4.出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷
5.增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力
6.达到或超越消费者及政府的要求
随着经济全球化的发展，社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题。公众要求生产、操作和供应食品的组织，必须证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。推行食品安全管理体系认证，可以提高企业管理水平，安全保障能力及产品质量、减少资源浪费、增强消费者对食品安全卫生的信心、提高企业在国内市场的知名度和信誉度。食品安全管理体系将成为各类食品企业求生存、谋发展的必经之路。
