HACCP5认证 佛山HACCP体系认证服务审核员
HACCP5认证
HACCP是控制食品安全危害的预防体系。用于将食品安全危害的风险降低到最低或可接受的水平，预测和预防食品生产过程中影响食品安全的危害的发生，并采取预防措施减少产品损失。HACCP包括七项原则：
① 进行危害分析;
② 确定关键控制点;
③ 确定每个关键控制点的临界极限值;
④ 建立关键控制点的监控程序;
⑤ 当监控表明关键控制点失控时，确定要采取的纠正措施;
⑥ 建立验证程序，以证明HACCP体系的有效运行;
⑦ 建立所有适用程序、这些原则及其应用的记录系统。
HACCP体系与传统质量控制模式的差异
1.常规质量控制模式的运行特点：食品安全控制的原始习惯方法是监控生产设施和人员的运行，并对成品进行抽样检查，包括理化、微生物、感官等指标。传统的监测方法有以下缺点：
(1) 普通的抽样规则有误判的风险，而且食品涉及单一的易腐生物。样本的个体异质性非常突出，误判风险不可预测;
(2) 根据基于数理统计的抽样检验控制模式，必须对大量成品进行检验，成本高，周期长;
(3) 虽然检测技术发展迅速，但可靠性仍然相对较高;
(4) 消费者希望食品处于无污染的自然状态，检测结果符合标准规定的有害物质限值，这并不能消除他们对食品安全的疑虑。
2.HACCP控制体系的特点
HACCP作为科学的预防性食品安全体系;它具有以下特点：
(1) HACCP是一个预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系。它必须基于良好实践(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)。
(2) 每个HACCP计划都反映了特定食品加工方法的具体特点，并强调预防和设计，以防止危害进入食品。
(3) HACCP不是一个零风险体系，但它最大限度地使食品生产接近“零缺陷”。它可用于将食品安全危害的风险降至最低。
(4) 首先，我们应该正确地将食品安全责任归于食品生产者和食品销售者。
(5) HACCP强调加工过程，这需要工厂沟通。检查员通过确定危险是否得到适当控制来验证工厂的HACCP实施情况。
(6) 为了克服传统食品安全控制方法(现场检查和成品检测)的缺陷，当相关部门重点制定和实施HACCP计划时，食品安全控制将更加有效。
(7) HACCP可以使检查员关注食品生产和加工中最脆弱的环节。
(8) HACCP概念可以扩展到食品质量的其他方面，以控制各种食品缺陷。
(9) HACCP有助于改善企业与消费者之间的关系，建立对食品安全的信心。
上述特征的根源在于HACCP是一个综合控制系统，它使食品制造商或供应商能够从基于最终产品检验的控制理念转变为建立从收获到消费的综合控制体系，识别和控制潜在危害，确保食品安全。
HACCP体系的实施具有以下优点：
A强调识别和预防食品污染风险，克服传统食品安全控制方法的局限性(通过检测而不是预防食品安全问题);有完整的科学依据;
B由于保存了公司遵守食品安全法的长期记录，而不是某一天的遵守程度，该部门的调查人员效率更高，结果更有效，有助于法律和监管部门开展调查;
C识别可能和合理的潜在危险，即使以前从未遇到过类似的故障问题。因此，它对新的运营商有特殊的用途;
D具有更大的灵活性以允许更改。例如，改进设备设计，改进产品相关加工程序和技术开发;
E更符合质量管理体系;它有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的可信度，促进贸易发展。
佛山HACCP体系认证服务审核员
HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
佛山HACCP认证如何办理
什么时候需要办理体系认证?任何时候都需要办理体系认证!企业投标，比的是实力，比的是报价，比的更是时间。准备任何事情都是要时间的，体系认证正常的下证时间，在5-6周左右，即使加急，也需要15个工作日，从签订合同、交付定金、提交材料、编写文件、提交审核计划、现场审核直至下证，这一系列的动作，都需要时间去完成。人掉在水里不会淹死，人待在水里才会淹死。希望各位老板能看清现实，看到未来投标的走向，不要既定的思维里困死，ISO认证，足够成为影响企业未来发展的重要环节。
企业获得haccp认证应具备什么条件
第三方认证机构的haccp认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业haccp体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官-方或客户要求供方企业建立haccp体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司haccp认证协调中心主任朱晓南介绍，haccp体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。
企业申请阶段:首先，企业申请haccp认证必须注意选择经国家认可的第三方认证机构，这样才能确保认证有效性，确保认证结果与产品消费国官-方验证体系相衔接。
食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进行全面有效的信息沟通。haccp不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范(gmp)、良好卫生操作(ghp)或标准卫生操作程序(ssop)以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”(gb14881-94)等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。
申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评-估。认证机构将根据自身专-业资源及cnas授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与haccp体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、haccp计划表、确定ccp点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。
申请企业还应声明已充分运行了haccp体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照cnas制定的标准计费。认证审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的haccp体系进行初访和审核，鉴于haccp体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专-业审核员，专-业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以haccp为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。
管理体系认证能够给企业带来什么?通过管理体系认证的企业，肯定是具备一定的生产管理条件的，在外界看来，企业就符合一定的国家标准，这是获得客户信任的重要因素。其实，体系认证也是对企业生产规范的一种要求，约束来料安全，形成行之有效的作业手法以及作业规范，更好的提高产品质量，久而久而之，会对企业的口碑带来更好的社会影响，这是一个企业良性循环的过程。
佛山HACCP认证如何办理
申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。haccp体系的审核过程通常分为两个阶段：
第1阶段是进行文件审核，包括ssop计划、gmp程序、员工培训计划、设备保养计划、haccp计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点(ccp)判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。
办理体系认证需要哪些条件呢?首先，企业需要成立至少3个月的时间，并且有实际的经营行为。然后，可以提供相关的材料，营业执照、组织架构图、公司人员名单等，特殊的行业需要特定的行业许可，经营许可或者生产许可。关于行业许可这一块，像食品生产和食品配送公司，需要有食品经营许可，以及食品流通证。医疗设备生产行业也要有医疗设备经营许可。具体可以联系详谈。
第2阶段审核必须在审核方的现场进行。审核组将主要评价haccp体系、gmp或ssop的适宜性、符合性、有效性。其中会对ccp的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将最终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。
证书保持阶段鉴于haccp是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常最多为一年，获证企业应在证书有效期内保证haccp体系的持续运行，同时必须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以haccp为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。复审换证阶段认证机构将在获证企业haccp证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官-方及顾客对haccp体系的验证。佛山HACCP认证如何办理。
