HACCP 计划的预先步骤。没有适当地建立这 5 个预先步骤可能会导致 HACCP 计划的设计、实
施和管理失效。
HACCP 计划的预先步骤。没有适当地建立这 5 个预先步骤可能会导致 HACCP 计划的设计、实施和管理失效。
(1) 组成 HACCP 小组。组成 HACCP 小组是建立 HACCP 计划的重要步骤，该小组应由不同专业的人员组成，小组成员可以包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员。实施HACCP 计划应是全员参加的,因此 HACCP 小组还应该包括那些直接从事工厂日常操作的人员。HACCP 小组负责制订 HACCP 计划，修改、验证 HACCP 计划，监督实施 HACCP 计划，编写 SSOP和对全体人员的培训。该小组应当熟知食品安全危害和 HACCP 原理。当出现了内部无法解决
虽然一个人也可以进行危害分析和制定 HACCP 计划，但这样可能使加工过程中的一些关键点
被错过或误解，成立 HACCP 小组可以降低这方面的风险。
2) 描述食品和销售。当 HACCP 小组建立之后，成员们首先要描述产品、销售贮存方法和
消费者的消费方式(如不再进一步加工的即食消费、加热或蒸煮后食用) 等。
因为不同的产品，不同的生产方式，其存在的危害及预防措施也不同，对产品进行描述，便
于进行危害分析，确定关键控制点。描述产品可以用食品中主要成分的商品名称，也可以用最终产品名称或包装形式等。如用商品名称描述产品者:金枪鱼、对虾等，用最终产品描述
产品者:速冻鱼肉为原料的模拟蟹肉、去壳生牡蛎肉等
