ISO22000/HACCP食品安全管理体系认证标准介绍――食品安全的保障
食品安全的严重性
食品安全，已经成为全人类的关注点，在我国尤为严重，诸如：食品加工环境，食品原料，食品添加剂，食品加工人员，食品运送，食品包装用品，食品生产设备，食品检验等各个过程的失控及其造成的后果，屡见报端，引起政府和社会各界的严重关切，已成为百姓的心头之痛。
HACCP——食品安全的保障
“HACCP”是危害分析与关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的英文缩写。它是一个重点控制食品安全危害因素的质量保证体系。是已被国际权威机构和众多国家公认的最有效的确保食品安全的控制措施和管理手段。
HACCP的特点
HACCP的控制目标是食品的安全性。
HACCP的控制思路是“预防为主，过程控制”。
HACCP的控制核心是保护食品生命周期的三大过程，防止三大危害，三大过程是：食品生产、食品运输和食品贮存。三大危害是：生物危害因素、物理危害因素和化学危害因素。
HACCP控制的重点是经危害分析后确定的关键控制点。
HACCP七个原理
建立危害分析；
确定关键控制点；
确定关键限值；
监控关键控制点；
采取纠正措施；
验证；
保持记录。
实施HACCP体系的效益
增强食品企业的风险意识，做好风险准备。
强化成品、半成品和原辅料的可追溯性。
加强过程控制，确保食品安全。
提高质量，确保食品符合标准和法规要求。
防止由于食品不安全带来的经济损失和信誉损失，降低成本。
提高社会美誉度和顾客满意度。
