基于ISO22000的食品安全管理体系（四）
3.3确认资源
首先要确定谁负责,以及管理层对食品安全管理体系的责任.这些可以在组织机构图和职责描述中体现.对食品安全组长的职责要求在3.1节中已有描述.
重要的是参与体系运行的人要清楚自己的职责,如果没有按照体系、程序的要求执行,会产生什么样的结果.当一个组织的文化较差的时候,常常出现问题并导致严重的后果.如何建立有效的组织承诺机制,在5.2节中有描述.
在组织中形成有效的沟通体系,报告程序要清晰.
ISO22000标准中强调资源的适宜性,包括材料与人员.这些要求在实施和运行ISO22000体系时不是排他性的.事实上,正如前面所叙,按照法律要求食品经营者必须有以HACCP为基础的食品安全程序,这些资源可以用到ISO22000体系中.
显然要求组织有必要的基础设施来运行体系.这些资源根据企业的规模和业务性质有所不同,如;PRP的要求,危害确定,控制范围和外包等.为了保证满足要求,资源需要在每个实施阶段进行评估.另外,资源的要求需要策划.例如;所有生产和包装设备所需要的程序要到位,温度探头和金属探测器的定期校验.
下面是对资源需要考虑的几个要点;
1.所有PRP所需要的清洁、杀菌设备是否充分、可靠？
2.所有CCP控制所需要的资源是否适宜和得到监控.
3.小组成员和内审员追踪体系发生问题是否与资源相关.
4.应急计划是否标明必要的资源？如果资源与CCP控制相关,是否会违反食品安全法规.
5.备用资源,在应急计划中,应标明备用资源.这些资源必须也是经过相同的危害分析.比如,因为清洁剂供应出现问题,替代的供应商也必须经过同样的评估,并在文件和记录中注明.
有关人力资源需要考虑的;
在ISO22000标准中强调食品安全小组成员和其他相关人员的能力.内审员需要确保按照食品安全管理体系的要求,具备相应的能力,特别是危害识别的能力.要确保所有员工不仅能够完成本职工作,同时承担食品安全的相应工作.对所有员工应该保留关于经验、培训、资格等方面的记录.培训要有计划,实施需要记录.
对于食品安全小组,建议接受一些专业培训;
·食品卫生与安全
·HACCP体系
·审核技巧（即使不是内审员,这样的培训对小组成员评估体系时,有所帮助）
履行培训需求不需要太繁琐.培训可以由内部人员进行.在培训计划中,要考虑离职员工不要对运行有影响.
对人力资源的最后一点是文件化和记录,编制手册,设计记录格式,在开始的时候可以考虑由行政人员给以支持.在大型公司可以有其他部门的行政人员给以支持,小型公司则由小组成员承担即可.
