虫鼠害既能引发食物中毒事件，又能传播多种疾病，为有效防治虫鼠害，保证食品安全，客户体验科特编制防控方案，并制订《餐饮虫鼠害控制作业指导书》，同时开展餐厅虫鼠害五级防控培训，对下辖餐厅推行，首先以某某中小学为试点，打造防控标杆。
识别防控关键点： 控制滋生 阻断入侵 保持清洁 预防为主，防治结合。
一级防控
保持餐厅周围环境优美：要求每日清扫地面，定期修剪草坪，防止外围滋生。
二级防控
填堵缝隙：检查外围墙壁、地板、天花板，确保无缝隙，管道连接处封闭完好。
三级防控
1、阻断虫鼠害入侵：巡查所有与外界相通的窗，告知董师傅维修纱窗破损处;发现人流、物流通道设有挡鼠板，随时放置意识薄弱，防蝇胶帘覆盖整个门框，随手关门意识淡薄，告知餐厅经理每日晨会宣贯，加强员工意识，有很大改善。
纱窗
挡鼠板
防蝇胶帘
2、安装灭蝇灯：粘捕式定期更换粘蝇纸，电击式不得悬挂在食品上方，建议董师傅定期清理灭蝇灯上的尸体。针对苍蝇乱飞现象，建议餐厅经理组织员工餐前拍打“闯进”餐厅的苍蝇，已施行;研究蚊蝇习性，培养“灭蝇能手“，正在摸索中。
灭蝇灯(粘捕式)
灭蝇灯(电击式)
REC
REC
REC
四级防控
1、日常清洁到位：要求餐厅各区域日常保持干净整洁，建立班长监督确认制度。每周定期全面打扫，清理卫生死角，彻底清洁设备的“四面八方”，建立执行餐厅经理收尾验收制度。
2、垃圾管理：由于长城中小学供应餐次及就餐人数多，蔬菜、瓜果、皮核等视为生活垃圾，导致堆积严重，切标后厨余(湿)垃圾统一由中节能处理，容器配备盖子;生活垃圾明显减少，由全顺公司每日清理，真正做到垃圾日产日清。为减少细菌及蚊虫滋生，提出保持垃圾桶内外、底部及周边环境干净整洁的要求，餐厅经理现已与校方协商将残食间接通水管及下水道，方便清洁垃圾桶，校方正在招标施工单位。
3、卫生间管理：设定专人清洁卫生间地面、洗手池、台面及便池内外，确保无积水、无污物、无垃圾。
五级防控
库房管理：加强送货车辆及原料卫生管理，收取货物时，检查运输工具和货物包装，定期检查库房和食品储存区域，确保无有害生物活动迹象，食品和物品离墙离地(10cm以上)储存，库房内未放置粘鼠板，提出问题后库管已整改到位。
为确认防控效果便于追溯，要求各区域指定责任人根据虫鼠害防控检查表进行自查，设定总责任人对餐厅虫鼠害防控进行把控。建立虫鼠害防控系统，保证产品符合质量卫生要求，是我们一直追求的目标。守护校园食品安全，我们一直在努力！
