HACCP认证有哪些认证原则
HACCP认证有哪些认证原则
HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下：
一、危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。
二、主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。
三、管制界限为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四、监测方法建立监测CCP之程序，可以或是观察进行监测。
五、矫正措施当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。
六、建立资料记录和文件保存建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。
七、建立确认程序建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。
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