HACCP运行要求
a.建立工作小组，由企业的管理人员，生产技术人员，安全卫生控制，销售人员，仪器设备维修人员有关专家组成工作组，小组成员负责进行危害分析，制定HACCP计划并监督计划的实施
b.分析产品特性，由HACCP小组编制生产流程图，根据产品特性，对销售和储存方式以及最终用途进行危害分析。
c.生产过程中的危害分析以确保企业所生产的食品是否存在影响食品安全危害，并为控制危害所采取的预防措施。
d.不同产品，不同生产工艺关键控制点也不同，同一流程中危害关键控制点也不同，确定HACCP应该结合实际情况
最新国际标准ISO22000：2005食品安全管理体系—满足食物链中任何组织的要求，已HACCP为基础制定ISO22000食品安全管理体系，它是对HACCP更完善。
