实施HACCP计划所需要的连续18个步骤

《美国FDA水产品危害和控制指南》 确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤，它们是：

预备步骤

1．一般资料

2．描述产品

3．描述销售和贮存方法

4．确定预期用途和消费者

5．建立流程图，危害分析工作单

6．建立危害分析工作单

7．建立与品种相关的潜在危害

8．确立与加工相关的潜在危害

9．填写危害分析工作单

10．判断潜在危害

11．确定潜在危害是否显著

12．确定关键控制点（CCP），填写HACCP计划表

13．填写HACCP计划表格

14．建立关键限值（CL）

15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控

16．建立纠编行动程序

17．建立记录保存系统

18．建立验证程序

一份完整的HACCP计划应当具备的内容:

1、封面

2、HACCP计划颁布令

3、HACCP计划修订记录

4、目录

5、计划正文

5.1公司简介

5.2前言

5.3一般资料和产品描述

5.4产品配料和外来原料表

5.5最高管理层授权书

5.6 HACCP小组组织机构及其职责*

5.7工艺叙述和工艺流程图

5.8危害分析评估和危害分析工作单

5.9关键限值的确认

5.10 HACCP计划表

5.11特殊工序卫生标准操作规范**

5.12 HACCP体系的各种记录

5.13 HACP计划的内部验证

5.14支持性文件

*可附组织机构图及职责说明，小组成员表（表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等）。

**该章节亦可放入SSOP中。