HACCP食品安全认证流程简介
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全保障体系。它的目的是确保食品在生产、加工、制造和配送等方面不受任何形式的污染。 HACCP自20世纪60年代起，被食品制造业、食品处理业、餐饮业和其他相关行业广泛采用，并被全球范围内认可。HACCP的七个原则
HACCP基于七个原则：
危害分析(Hazard analysis)：识别、评估和控制与生产过程相关的危害。
适当的关键控制点(Critical control points，CCP)：生产过程中可以采取措施控制、预防或消除食品安全问题的点。
确定监控措施(Monitoring procedures)：监控关键控制点以确保控制措施的有效性。
纠正措施(Corrective actions)：预先确定应采取的措施，以纠正或限制不合格的产品和过程，并降低危害发生的风险。
管理(equipment/machinery maintenance)：确保设备和机器的可靠性，以减少与生产过程相关的问题和危害。
培训(Training)：为员工提供必要的培训，以确保他们能够了解和执行程序。
记录和文档化(Record-keeping and documentation)：记录和分析生产所有数据并文档化。
HACCP的步骤HACCP包括以下步骤：
建立HACCP团队(HACCP Team)：开发或更新HACCP计划的工作组。
描述产品及用途(Product description and intended use)：识别生产的产品和产品的预期用途。
概述生产过程(Process flow diagram)：介绍生产过程的各个阶段，并对这些步骤进行分析，以识别任何可能带来危害和风险的步骤。
确定潜在危害(Hazard identification)：识别可能对食品安全造成危害的因素。
确定关键控制点(Establish critical control points)：挑选实施控制措施的关键控制点。
设置监控措施(Establish monitoring procedures)：开发用于监控关键控制点的方法、记录和文件。
制定纠正措施(Establish corrective actions)：开发必要的步骤以及预警计划，以纠正所有未能成功控制危害和风险的步骤。
验证验证的有效性(Verification procedures)：确保进行监控和纠正措施的计划是有效的。
实施记录和文件(document and record keeping)：开发和维护文件以证明HACCP计划的有效性和符合性。
HACCP的优点HACCP的使用可带来很多优点，包括：
避免了食品污染和食品卫生问题；
提高了食品的质量，保证了消费者的口感和健康；
帮助企业确保食品安全符合国际标准和法规，并且获得政府部门和消费者的认可；
为企业管理和控制食品生产过程提供了可靠的体系，并提高了企业在市场中的竞争力。
结论无论企业规模的大小，HACCP都是保障食品安全的重要步骤。它提供了一种有效的方法，帮助企业识别，控制和预防食品安全问题，并证明企业可以遵守国际标准和法规，确保生产出健康可靠、优质的食品产品。
