基于ISO22000的食品安全管理体系（一）
记得2007年,前BSI全球食品经理ChristinaPalmer在离开BSI时,告诉我她正在与人合作,写一本关于ISO22000的书.后来我拿到了《Managing the Food Safety the ISO22000 Way》的这本书.我发现这本书写的非常好,不像国内人写管理体系标准的书,强调名词解释、条款含义和技术要求.而是从理解组织运营、资源准备和通过一个企业在实施ISO22000的故事,讲解如何策划、实施ISO22000,这本书的结构非常好.本想将它翻译出来,在博客上与大家分享.可惜的是1年前,出差时随身带着这本书,突然找不到了,非常郁闷.
这本书附带有三个指南《ISO22000 Food Safety》在食品制造业、餐饮行业和仓储运输行业的应用.好在这三个指南还有,我上个月为一家企业做内训,讲ISO22000应用时,就参照了这本书的结构,效果还不错.许多学员反映,很少有人是通过经营活动来讲ISO22000的.
我争取将指南的部分翻译出来供大家参考.
第一章实施ISO22000:2005
1要求和如何满足
1.1我们已经做了什么？
每一位考虑以ISO22000标准建立食品安全管理体系的人,首先要采取的行动是;
1.1.1了解自己的经营
首先要了解自己的经营活动种类属于食品链中的那一环（见图一）.
图一食品链
有些组织的经营活动可能可以包含几个环节,比如从事农产品种植,同时会将谷物卖给家畜饲养者,自己也有仓储,并在市场上向消费者出售产品.需要了解的是,确保你的供应商和供应商的供应商是否对你产品的安全性造成影响.同样你也有了解下游的客户和对客户的影响（在食品安全方面）.
1.1.2确认所有的输入与输出
输入到产品的所有元素要进行系统识别,对输出的每个流程都有进行确认.关于输出、输入的概念会在2.2章节中有详尽说明.
1.1.3关注每一个流程并识别所产生的危害
为了更好的了解HACCP体系的应用,需要了解相关法规（食品卫生规范2006英国）.企业要采用HACCP评价,明确自己现有的食品安全管理状态.
1.1.4确定哪些是需要控制的
通过控制措施,将食品安全风险消除或明显降低.
1.2如何做？
在标准中定义了成功实施ISO22000的几个关键步骤.
1.2.1指定食品安全小组组长（5.5）
这是一个非常关键的步骤.
1.2.2选择食品安全小组成员（7.3.2）
为了支持食品安全小组组长的工作,需要有一个食品安全小组.成员有些是常任的,也有的是临时的.
1.2.3提供资源（6）
企业必须承诺支持管理体系,并提供必要的资源,详细要求可以在标准中找到.
1.2.4规划安全产品的实现（7）
这是标准中实施、运行食品安全管理体系最为重要的章节.它参照CAC的HACCP指南,但也增加了一些新的要求.
