食品链的安全管理
今年9月1日ISO的官方网站上发布了ISO22000:2005标准《食品安全管理体系－对食物链中任何组织的要求》正式颁布的消息.ISO22000是基于危害分析及关键控制点（HACCP）原理的食品安全管理体系标准.该标准的颁布对所有食品链中各类组织都是个好消息.因为在此之前太多的食品安全管理标准的存在,以及不同国家和组织对认证要求的不同,已使食品链中的许多组织陷入了疲惫不堪的程度.
食品安全的保证一定是通过食物链达到的.食品在达到消费者手中之前要经过许多不同类型的组织,如;种植、养殖,加工、生产,运输、储藏,销售以及消费者对食品的正确处理.在食品链中还不能忽视了流通领域可能要涉及不同的国家,以及与食品加工密切联系的食品设备、食品包装、食品添加剂,加工设施的清洁剂、消毒剂等等.
消费者对安全食品的关注往往限于他（她）付钱要买的食品.这是无可厚非的,因为承诺食品安全保证的应该是直接收消费者钱的人.受到零售商的压力,目前食品安全管理体系引入时间长,系统化管理较成熟的领域,大部分还只限于提供最终产品的制造商.
今年国内发生的几起食品安全危机,如;苏丹红、奶粉碘超标、转基因等都是产品使用不符合要求的原料造成的.保证食品安全是要求食品链中每个环节都不能出问题,尤其这种保证要延伸到上游的最初端.没有安全的原料就不会有安全的食品,只是对最终食品安全关注是远远不够的.
ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系,其范围从饲料生产者、初级生产者、食品制造商、运输和仓储工作者、转包商到零售商和食品服务环节以及相关的组织,如设备、包装材料生产者、清洗行、添加剂和配料生产者.它也包含了全球各类食品零售商关键标准的要求.
ISO9001:2000《质量管理体系要求》标准近10年经过不同组织的设施,认证和改进,已被证明是一个结构、逻辑和条款清晰的体系标准.ISO22000:2005秉承了ISO9001标准的结构,同时融合了危害分析与关键控制点HACCP的原则,更加关注对体系有效性的验证,保证了体系不断改进的要求.此外,ISO22000可以用于认证,它顺应了食品链中各环节中供应商日益增长的认证需求.
食品链的安全保证是一个多元化的综合管理过程,其中有产品的提供者,有法律法规在制订者和监督者,也有食品在最终消费者.在某种意义来讲,社会中每一个人都是食品的最终消费者,这其中也包括产品的提供者和法律法规的监督者,当然也包括食品链中每一个参与者.ISO22000作为食品安全管理体系的技术标准,只是为目前这个还非常脆弱的食品链提供了一个管理标准,但最终的结果还要食品链中每一个参与者的遵照执行,否则谁能保证你买的食品不是让你享受的,而是让你痛苦的呢?
