HACCP食品管理体系认证 珠海HACCP体系认证ISO标准
HACCP食品管理体系认证
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
简介
HACCP的含义
什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么?
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)、病菌及寄生虫(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、黄曲霉菌、梭菌、肉毒杆菌等。
重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
体系认证
1.HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。
3.HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
4.HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。
5.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
6.HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
7.HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
8.HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
标准
HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
独到之处
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
优越性
实施HACCP体系有以下优越性：
1.强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制;
2.有完整的科学依据;
3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作;
4.使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处;
5.有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;
6.与质量管理体系更能协调一致;
7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。
其它技术
自从减少或消除有害的食品污染的HACCP体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用。
珠海HACCP体系认证ISO标准
珠海HACCP认证流程是ISO9001认证、ISO14001认证、OHSAS18001认证等系列ISO标准认证。珠海haccp认证流程是ISO制定的质量管理体系标准，ISO14001是ISO制定的环境管理体系标准，OHSAS18001是ISO制定的职业健康与安全管理体系标准。iso认证主流的称呼也是单即指三体系认证。珠海haccp认证流程包括ISO9001认证、ISO14001认证、OHSAS18001认证。珠海haccp认证流程可以提高企业专业水平，形成自我监督、自我发现和自我完善的机制，珠海haccp认证流程能大幅减少成本投入和提高工作效率，在社会树立良好的品质、信誉和形象。
haccp食品安全管理体系认证有什么要求?
HACCP应具备的基本条件：
一、iso三体系认证生产企业应为有明确法人地位的实体，iso三体系认证有申报ISO体系认证，质量稳定且批量生产;
二、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效;
三、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
haccp食品安全管理体系认证需要什么资料?
HACCP所需资料清单
1、、组织机构代码证、QS生产许可证等(副本盖AAA企业信用认证)
2、公司人员名单
3、组织架构图
4、生产食品清单
4、主要设备/工具清单、监测设备清单(型号/数量/生产厂家)
5、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图
6、主要iso三体系认证的执行标准，如果是企业标准需要有备案
7、使用的食品添加剂清单包括用量等信息;
haccp食品安全管理体系认证的流程有哪些?
推行HACCP的十二个基础流程
1、组成一个HACCP小组。
2、iso三体系认证描述。
3、iso三体系认证预期用途。
4、绘制生产流程图。
5、现场验证生产流程图。
6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
7、确定CCP。
8、确定CCP中的关键限值。
9、确定每个CCP的监控程序。
10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
11、确定验证程序。
12、建立记录保存程序
haccp食品安全管理体系认证的范围
HACCP食品安全管理体系认证范围：
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平
1、HACCP体系不是一个孤立的体系， 而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如G MP.职工培训、设备维护保养、iso三体系认证标识批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。
2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的化学的危害进行分析,确定预防措施，防止危害发生。
3、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、 从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
4、HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。
5、HACCP体系是-个基于科招投标资质析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
6、HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
7. HACCP体系不是一种值硬的、 - -成不变的、理论教条的、-劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。
8. HACCP体系是-个应进行实践- -- -认识--- -再实践--- --再认识的过程,而不是搞形式主义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
申请haccp食品安全管理体系认证周期是多长?
食品安全管理体系认证时间问题也是很多人关注的一个问题，一般认证时间如下安排：
根据企业试运行记录情况，一般操作过程中试运行要求保持3个月的纪录。理论上加申请审核发证的周期和前期的准备总时间加起来一般是要4-5个月左右。具体根据企业现有试运行纪录情况来衡量是否可以满足申请审核条件。
在实际的运作过程之中，企业申请HACCP/ISO22000/FSSC22000的认证周期较长，主要有几点决定时间的长短：
1.企业的管理基础与硬件设施现状，公司的GMP基础如何?
2.企业的质量管理基础如何?
3.企业有无来自于市场的压力与要求，有无具体的取证时间表?
4.企业此次食品安全管理认证有无其它的要求希望整合在体系之中;
5.企业预选择的认证机构的情况，不同的认证机构自身的工作流程不一。
6 工厂的食品行业法规是否全部满足?
