HACCR计划
一、什么是HACCR?
1、HACCP是英文: Hazard Analysis Critical Control Point首写字母的缩写。
2、HACCP 是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。
3、HACCP最早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury 公司在为美国太空计划提供食品期间，率先在生产宇航食品的安全危害控制上应用HACCP概念。由于HACCP能有效预防食品安全危害，Pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP体系迅速得到美国政府乃至世界各国的认可。现在美国、加拿大、日本、欧盟等许多发达国家和国际性组织以及发展中国家都已相继颁发食品HACCP管理法规或文件，强制性或推荐采用
4、HACCP体系。HACCP 不是一个单独存在的体系，GMP和SSOP是HACCP的基础和必须预先准备的程序
HACCR的7个原理:这是1997年国际食品法典委员会在《危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则》中确定
1.进行危害分析(HA)。
2.确定关键控制点(CCPS)
3.建立关键限值 (CL)
4.建立CCP监控体系。
建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。
6.建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。
7.建立有关上述原理及其在应用中所有程序和记录的文件系统
三、HACCP中常用术语
控制: (a)(动词)采取一切必要措施，确保并保持与HACCP计划所制定的安全标准一致。 (b)(名词)遵循正确的方法和达到安全指标的的状态
控制点:能控制生物、物理或化学因素的安全危害的任何点、步骤或过程纠偏行动: 当关键控制点偏离关键限值时在关键控制点 (CCP) 上所采取的行动
