食品安全与ISO22000（1）
食品的商品学特征中,有;色、香、味、结构、口感、重量、形状等外在的感官品质,也有;糖度、酸度、细度、色度、浊度、酒精度等需要通过化学分析或仪器分析得到的内在的品质指标.同时与卫生和安全相关的指标还有;细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌、黄曲霉毒素、重金属、杀虫剂、农药、过敏源、异物、转基因等.
与卫生、安全相关的大部分指标在国家强制性标准中都可以找到,因此这部分指标的管理算作法律法规范畴,意味着一旦超出标准限度,产品不应再作为食品使用.有些食品企业将超出标准的产品再次加工,如;加热、稀释等让指标值降到标准限值之下,在法律上没有明确规定不允许这么做,但因为有些指标对人体安全相当危险,再次加工会导致更大的污染风险.
人类每天都离不开食物,为大众生产食品的经营者没有一个是慈善或公益机构,通过食品赚取利润、求得发展是他们的第一目标.而消费者在选择食品时,往往更关注于;色、香、味、口感等外在品质,另外价格也是消费者选择食品非常敏感的要素之一.在超市经常看到许多人排队购买特价食品,而当有打折食品时卖的就非常好,这是因为作为快速消费品和人人都离不开的食品,价格的微小变化都能让消费者有实惠的感觉.
但那些食品中的卫生、安全指标们应该由谁来保证呢？
在市场是买卖商品由于信息不对称的原因,出售商品的人处于有利的地位,他可以隐瞒成本、产品缺陷或产品的安全风险,这让购买者总是有怕上当受骗的敌意.市场经济的基础是消费者对市场交易是否公平的信任,当这种信任或对公平的信心降低时,市场交易就会出现扭曲,对出售者也会造成伤害.
亚当.斯密曾经在《国富论》中谈到;每个人“只想得到自己的利益”,但是又好象“被一只无形的手牵着去实现一种他根本无意要实现的目的,……他们促进社会的利益,其效果往往比他们真正想要实现的还要好.”（《国富论》,第四卷第二章）.
市场自身机制会淘汰那些食品经营中“欺骗者”.但食品安全在商品特性中是最为特殊的,如果只是靠市场机制会让消费者付出极大的代价,甚至会影响到社会稳定.因此食品安全在商品交易中的公正,必须由代表社会最高公信力的政府来保证.政府通过立法、市场监督和对“欺骗者”的惩罚来达到市场公平、公正的.消费者通过对政府举手（信任）和举脚（不信任）表达民意.食品经营者、消费者和政府构成了食品安全管理中三个相互依存、相互制约和相互监督的三角关系.
